【摘 要】
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为掌握枣庄黑盖猪的性能特征,文章对其生长、胴体和肌肉品质性状进行了系统测定,结果表明,枣庄黑盖猪生长速度较慢(日增重471 g),瘦肉率(50.17％)中等,但肉质好,肉色评分(3.50)
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南,250100山东春藤食品有限公司枣庄黑盖猪原种猪场,山东枣庄,277100;
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为掌握枣庄黑盖猪的性能特征,文章对其生长、胴体和肌肉品质性状进行了系统测定,结果表明,枣庄黑盖猪生长速度较慢(日增重471 g),瘦肉率(50.17％)中等,但肉质好,肉色评分(3.50)、肌内脂肪(3.66％)和pH1(6.23)均较高,失水率(6.16％)和滴水损失(1.29％)较低.林下放养与舍饲饲养相比,林下放养的枣庄黑盖猪,其胴体性状方面有体长变长、背膘厚降低、后肢肌肉发达以及瘦肉率提高的趋势,而肌肉品质性状方面有肉色更鲜红、肉的保水性更好、肌内脂肪含量下降和剪切力上升的趋势,但2种饲养模式下各项指标的差异均没有达到显著水平.
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