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以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能。
苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究
【摘 要】
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以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营
【机 构】
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西北民族学院食品科学系; 西北民族学院食品科学系 兰州730030; 兰州730030; 兰州730030;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年07期
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