【摘 要】
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干燥是绿茶香气品质形成的关键工序。为探明干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本实验采用红外辅助顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱技术对香气组分进行分析,结合感官审评、化
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31972465);国家自然科学基金(31902083);浙江省三农六方(CTZB-F180706LWZ-SNY1-13);浙江省自然科学基金(LQ18C160006);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
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干燥是绿茶香气品质形成的关键工序。为探明干燥技术对绿茶栗香形成的影响,本实验采用红外辅助顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱技术对香气组分进行分析,结合感官审评、化学成分和多元统计分析技术研究隧道式红外辐射、箱式热风对流、链板式热风对流、斗式热风对流、振动理条式传导、滚筒辉干式传导6种干燥方式对绿茶栗香形成的影响。结果表明:基于感官品质比较,箱式热风对流方式干燥的茶样栗香最为浓郁,香气得分显著高于其他方式3~5分,总体品质也较佳,评分达90分以上;基于工艺过程比较,干燥前后茶样的香气具有明显的区域分布特征(
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