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在碱法制备大米淀粉的基础上，以大米淀粉为原料，对酶解制备多孔淀粉的工艺条件进行优化。分别考察了酶配比、反应时间、温度、pH、加酶量和底物质量分数6个因素的影响。采用单因素试验法优化了复合酶酶解大米淀粉的工艺条件，并改进了多孔淀粉的分析方法。得到的较佳工艺条件是：温度50％，时间12h，pH为4．6，m（α-淀粉酶）：m（糖化酶）=1：12，酶质量分数为0．50％，底物质量分数25％。制备的多孔淀粉的吸水率和吸油率分别是125．8％和163．2％，比表面积是2．219m^2／g。此工艺可为多孔淀粉工业化生产