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本文研究了对虾头液化加工调味品过程中,温度、食盐加入量、以及加酶与否对液化效果的影响情况。在液化时间3小时条件下,最适温度为45℃,最适食盐加入量为2%;添加0.2%A·S 1.398蛋白酶能够提高液化速度,使过滤液中总氮,游离氨基氮、无盐固形物含量提高。并在此基础上设计出加工调味品的整个工艺流程及条件。最后产品作了卫生、质量检验。