黑加仑涂抹型再制干酪的研制

• 作 者: 于玥 初长振 张建强 耿刚强
• 机 构: 内蒙古二连浩特出入境检验检疫局,黑龙江八一农垦大学
• 出 处: 农产食品科技
• 发表日期: 2012年1期
• 关键词: 再制干酪 干酪食品 融化 Processed cheese Cheese food Melt

试验以快速成熟干酪、黑加仑果酱为主要原料，通过单因素试验确定黑加仑涂抹干酪的工艺参数为：加热温度85℃，搅拌时间7min。采用正交试验对其配方进行优化，确定最佳配方为：加入脱脂奶粉10％，黄油10％，黑加仑果酱10％，黄原胶0．3％，乳化盐1．5％，食盐1．4％，纯净水35％，加热温度85℃，搅拌时间7min。