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食品危害分析和关键控制点系统,简称HACCP系统,是通过对原料、加工工艺、处理、贮藏、包装、销售和消费过程危害分析,确定易发生安全问题的环节与关键控制点,建立相应的预防措施,消除生产和销售不安全产品的风险。集体食堂食品安全事故可导致突发公共卫生事件,受到社会广泛关注。本文通过分析集体食堂HACCP体系,为集体食堂更好预防食源性疾病工作提供理论支持。