耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究

• 作 者: 高群玉 黄立新 黄农荣 黄天世
• 机 构: 华南理工大学; 广东省农科院; 广东省农科院 广州510640; 广州510640; 广州510641; 广州510641
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2001年06期
• 关键词: 稻米 α-淀粉酶 液化
• 基金项目: 广东省自然科学基金资助项目;国家自然科学基金资助项目

本文用BrabenderVISKOGRAPH -E型粘度计研究了不同用量的耐高温α -淀粉酶Termamy1(LS)作用糯、粳、籼米粉过程的酶液化粘度曲线及其水解液的色值、过滤时间等参数 ,并用玉米、木薯淀粉的酶液化水解特性作对比。进一步了解糯、粳、籼米等的水解及酶液化液的特性 ,对淀粉工业 ,尤其是利用大米制糖技术工艺条件的确定 ,具有重要的指导意义