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用３种不同溶剂萃取杏仁得到了杏仁油，并对其物化常数进行测定。杏仁油用饱和氢氧化钾－甲醇皂化，再用甲醇－硫酸（体积比为４：１）甲酯化后，钭乙醚萃取液作气相色谱分析。太原杏仁油中脂肪酸的主要成分为油酸（Ｃ１８：１，质量分数约６８％）和亚油酸（Ｃ１：２，质量分数约２５％），少量棕榈酸（Ｃ１６：０）、棕榈烯酸（Ｃ１６：１）和硬脂酸（Ｃ１８：０），微量花生酸（Ｃ２０：０）。