臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响

• 作 者: 王雪青 左进华 闫志成 史君彦 王清 关文强
• 机 构: 北京市农林科学院蔬菜研究中心,天津商业大学生物技术与食品科学学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2020年23期
• 关键词: 臭氧微纳米气泡 菠菜 采后保鲜 ozone micro-nano-bubblesspinachpostharvest preservation
• 基金项目: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23),北京市农林科学院协同创新中心建设项目(KJCX201915),北京市科技计划项目(Z19100008619004,Z191100004019010,Z181100009618033),国家自然科学基金面上项目(31772022),北京市自然科学基金项目(6182016),北京市农林科学院创新能力建设专项(20180705,20200427)

为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min,(20±1)℃条件下贮藏8 d,测定并分析贮藏期间生理指标的变化。结果表明:Ozone MNBs处理可以有效降低细胞膜的损伤和丙二醛的积累,保持细胞的完整性;抑制呼吸作用和乙烯的释放,减慢营养物质消耗和果蔬的衰老,提高菠菜的耐贮性;延缓叶绿素和VC的损失,降低菠菜感官品质和营养品质的劣变;同时,减缓过氧化氢