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水中亚硝酸盐氮是氮循环的中间产物,不稳定,它既能被氧化成硝酸盐氮,又能被还原成氨氮,水中若检出亚硝酸盐氮,说明细菌活动性很强,污染正在进行,所以GB 17323-1998和GB8537-1995分别对纯净水和矿泉水中的亚硝酸盐含量作了要求为不得检出(低于GB 5750-85方法的最低检出限)[1,2].