【摘 要】
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牛肉馍是安徽亳州谯城区的一种特色小吃，现如今，在城区很多地方都设有摊点。它色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，一到清晨，各个摊点都挤满了人，可想而知，亳州牛肉馍在当地有多受欢迎了。 传说，它是亳州花戏楼附近一李姓回族人所創。至今为止，李氏传人仍在制作，多年来一直深受人们喜爱。 据说，在1940年以前，李氏牛肉馍制作工艺始终未向外人传授。到了上世纪80年代初期，李氏家族开始收徒，教出的外姓传人就多达几
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牛肉馍是安徽亳州谯城区的一种特色小吃，现如今，在城区很多地方都设有摊点。它色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，一到清晨，各个摊点都挤满了人，可想而知，亳州牛肉馍在当地有多受欢迎了。
传说，它是亳州花戏楼附近一李姓回族人所創。至今为止，李氏传人仍在制作，多年来一直深受人们喜爱。
据说，在1940年以前，李氏牛肉馍制作工艺始终未向外人传授。到了上世纪80年代初期，李氏家族开始收徒，教出的外姓传人就多达几十人。目前，李家的牛肉馍学徒已遍布全国各地，甚至海外也有人慕名前来学艺。
为了更好地将这一祖传手艺传承下去，李氏牛肉馍第四代传人李朋和父亲李士海一直都在研究素馅牛肉馍的制作，工艺已基本成熟。另外，他们将李氏牛肉馍与亳州的旅游业结合起来，可以让更多的人都能够品尝到亳州的特色美食。
首先，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准。
其次是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸。
最后是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。
由于制成的牛肉馍是直径35～40厘米、厚3～5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕。需要注意的是，在炕的同时还要兑上清香油，用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。 （摘自《饮食文化》）
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