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以定西地区9个主栽马铃薯品种为研究对象，对淀粉和还原糖含量分别采用旋光法和3,5-二硝基水杨酸比色法进行了分析测定。结果表明，不同品种的淀粉和还原糖含量差异很大，由于马铃薯所含成分的不同而有不同的用途，可将新大坪分为菜用型和淀粉加工型品种，陇薯3号、陇薯5号和陇薯6号分为淀粉加工型品种，定薯1号和陇薯4号分为淀粉加工型和薯条薯片加工型品种，黑美人为菜用型品种，大西洋和夏波蒂为薯条薯片加工型品种。