利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量

• 作 者: 黄大川
• 机 构: 湖南邵阳市酒厂
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2003年2期
• 关键词: 浓香型大曲酒 多甑双轮发酵 酒质 Luzhou-flavor Daqu liquor double bottom fermentation for severa

采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,结果表明,"多甑双轮发酵"不仅提高了窖池特级酒单产(由原15～40 kg提高到40～60 kg)和总产(由原2.67t提高到6.04t),而且己酸乙酯的含量得到了大大提高(由原271.1 mg/100ml提高到450.98mg/100ml),己乳比、己乙比更加协调.