酶制剂废液促进木薯酒精生产的发酵工艺

• 作 者: 尹明
• 机 构: 青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2021年9期
• 关键词: 木薯 酶废液 发酵 酒精 利用率
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31501413)。

为实现木薯酒精发酵中原材料利用的降本增效,该研究将木薯作为原料进行酒精发酵条件实验,确定液化温度为95.0℃时,液化时间为70.0 min;糖化温度为60.0℃时,糖化时间为40.0 min;在上述条件下木薯淀粉最高产酒率为54.01%,淀粉的利用率达89.25%。在此基础上,研究了酶制剂废液(包括糖化酶废液、淀粉酶废液)应用于木薯酒精生产。结果表明,添加糖化酶废液后,每吨酒精可以节省淀粉酶1320 mL,糖化酶316.8 mL,同时可免去尿素、硫酸镁等营养盐的添加,出酒率提高至54.64%。因此,采用酶