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<正>利用庭院、屋顶、瓷缸等天然晒露法生产辣豆瓣酱、酱油等,可利用日晒夜露,温差较大等条件促进多种有益微生物的速生繁殖,发酵时间可缩短到20～25天;原料粗蛋白利用率明显提高,在光照下可加速酱类具芳香的有机物合成,而形成特有的风味。现将生产工艺介绍如下:
两种天然晒酱的制作工艺
【摘 要】
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<正>利用庭院、屋顶、瓷缸等天然晒露法生产辣豆瓣酱、酱油等,可利用日晒夜露,温差较大等条件促进多种有益微生物的速生繁殖,发酵时间可缩短到20～25天;原料粗蛋白利用率明显提
【机 构】
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江苏省滨海县三中北巷科研中心224500
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2001年8期
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