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目的：通过实验对玉米须中多糖、黄酮类化合物抗氧化活性的检测，探究以多糖或黄酮类化合物为主要成分制备绿色保鲜剂和除锈剂的可行性。方法：采用超声技术提取玉米须的主要成分多糖和黄酮类化合物，用Molish反应和HCl-Zn粉反应分别对多糖、黄酮类成分进行定量和定性检测，并简单与空气对比保鲜、与蒸馏水对比除锈效果。结果：玉米须中多糖提取率为5．3％，黄酮提取率为1．2％；黄酮及多糖都能使水果表面的氧化速度变慢，黄酮能去除铁钉上的铁锈，而多糖不能。结论：黄酮类及多糖成分有保鲜功能，可作为绿色保鲜剂的制备材料之一；黄