草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、梭鱼(Liza haematocheila)、黑石斑鱼(Centropristis striata)的营养成分及加工品质比较

• 作 者: 赵睿 娄方瑞 丁福红 马爱军 王婷
• 机 构: 农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室,北京市水产技术推广站,广西大学,青岛海洋科学与技术国家实验室海洋生物学与生物技术功能实验室
• 出 处: 渔业科学进展
• 发表日期: 2016年6期
• 关键词: 草鱼 梭鱼 黑石斑鱼 营养成分
• 基金项目: 山东省自然科学基金项目(ZR2011CQ004);黄海水产研究所级基本科研业务费(20603022013008);2013年国家留学人员科技项目共同资助

本研究对不同养殖环境和食性的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、梭鱼（Liza haematocheila）、黑石斑鱼（Centropristis striata）的营养成分和加工品质进行了分析比较。对鱼体的解剖测量结果显示,梭鱼头重占体重的比例为17.09%,低于黑石斑鱼和草鱼。对3种鱼的胶原蛋白和氨基酸成分分析结果显示,黑石斑鱼肌肉可溶性与不可溶性胶原蛋白含量均为最高,分别为0.22 mg/ml和2.12 mg/ml,梭鱼含量次之,分别为0.05 mg/ml和0.82 mg/ml