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采用单因素实验和正交实验，研究了醚化复合变性淀粉在果冻中的应用，得到的最佳配方为复合变性淀粉与卡拉胶的比例3：2，白砂糖添加量16％，柠檬酸添加量0．25％，使其大大降低了成本，而且使果冻的品质有了一定的提高。
醚化复合变性淀粉的制备及其在果冻中的应用
【摘 要】
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采用单因素实验和正交实验，研究了醚化复合变性淀粉在果冻中的应用，得到的最佳配方为复合变性淀粉与卡拉胶的比例3：2，白砂糖添加量16％，柠檬酸添加量0．25％，使其大大降低了成本，而且使果
【机 构】
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内蒙古奈伦农业科技股份有限公司
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2010年2期
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