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《烹调知识》诞生近20年了，我在《烹调知识》杂志社帮助工作也快20年了。在迎接《烹调知识》发刊20年的日子里，我特别思念已经去世的两顾问，即聂凤乔教授和陶文台教授。对聂凤乔教授，我曾在《烹调知识》2001年第3期上发表过一篇怀念文章，而对陶文台教授，则迟迟未能动笔，只是在心里不时地思念他。现在，这种思念越来越强，并拼凑了这样两句顺口溜：
扬州太原两晤面，同游台山乐满怀，
《烹调知识》20年，怎能不想陶文台?
我是参与《烹调知识》创刊人之一。记得《烹调知识》从1983年2季度在国内外公开发行不久，就受到聂凤乔、陶文台等各位专家学者的重视和支持，并源源不断地为《烹调知识》写来一篇篇很有份量的文章。1984年中秋，我奉命到扬州拜访陶文台教授，当时尚未得知聂凤乔教授出任扬州商学院烹饪系主任的消息，故失之交臂，未能见到。记得那天下午我到商学院时，恰逢陶文台教授外出。不料次日晚上，陶文台教授竟不辞辛劳，骑着自行车赶到我下榻的文峰旅店找我。虽初次见面，但我们一见如故，相聚甚欢。此后，陶文台教授曾多次为《烹调知识》撰稿，对《烹调知识》的成长壮大作出了重要贡献。
1993年9月，《烹调知识》杂志社召开了建社10年、发行百期的庆祝会，邀请全体顾问和部分作者参加。扬州商学院的聂凤乔、陶文台、邱庞同三位教授均欣然到会。其中聂、陶曾分别写来贺词，邱则写了贺信。陶文台教授的贺词是：“烹龙炮凤布新法，调鼎和羹传食经，知味尝鲜扬科学，识今鉴古立功名。”对《烹调知识》10年百期的成就给予了很高的评价，同时也寄予了很高的希望。在座谈会上，与会人员都作了很好的发言。当时，杂志社设在晋阳饭店楼上，与会来宾也住在晋阳饭店，并在晋阳饭店就餐。记得陶文台教授在晋阳饭店吃过太原名吃“头脑”后，心情十分振奋，认为这是名符其实的“八珍”药膳。他当即建议太原饮食业应采取措施，增设罐装或袋装的头脑，向全国以至全世界销售，使更多的人能够享受到这种独特的太原美食。会后，他又以充沛的感情和流畅的文笔为杂志写来一篇《晋阳喜尝“头脑”汤》的文章，文后并附诗一首：“口福三生意如愿，晋阳“头脑”喜今尝。肥片羊藕药多营养，美酒参芪益寿康。香韭咸腌留齿颊，羊汤糁酒润喉肠。明冬再望品珍味，食肆应时售罐装。”全诗意境深邃，深刻地表达了作者品尝“头脑”后的喜悦和期望。
在太原召开的庆祝会结束后，与会人员同赴佛教圣地五台山参观游览。其中所有外地来宾都是第一次赴五台，对五台山的寺庙建筑、宗教文化、自然风光、民风民俗都很感兴趣。陶文台教授更是欣喜不已。他品尝过五台山的蘑菇美食后，曾写了一篇《玉食五台天龙蕈》的文章，发表在1994年第1期的《烹调知识》上，对五台山的蘑菇作了很高的评价。1995年2月，他还将他的《五台行》诗词四首特意抄出一份送我，其中《登黛螺顶》一诗云：“五台大智路通天，四百米高阶一千，往上辛劳往下易，杖扶马步两无险。”题前注明：“九月十三日，与惠林、中成、光新等登黛螺顶，上山骑马，下山策仗，……赵扑初题上山之路为‘大智路’，1 080台阶，陡而狭，60°斜坡，上下皆难。‘大智路’，智者之言也。”
上述两次晤面和台山同行，我深感陶文台教授不但是一位饱学之士，而且是一位极富人情味的诗人、智者。想不到天不做美，他从太原回到扬州后仅仅几个月，竟在体检中查出了肺癌，且已到晚期，历经手术、化疗等种种磨难，勉强维持了3年左右，即不得不抛下他为之奋斗终生的烹饪教育而撒手人寰，享年66岁。噩耗传来，我在吃惊、惋惜之余，久久为之伤痛不已。认为陶文台教授的逝世，实在是我国烹饪教育和烹饪文化的一大损失。
这里，为了寄托我对陶文台教授的怀念和哀思，也为了让烹饪界的朋友们对他有所了解，特将他的生平事迹作如下简要介绍。
陶文台，男，汉族，1931年生，江苏省灌云县人，1960年毕业于南京师范学院，曾任江苏扬州商学院副教授、教授、教研室主任和江苏《美食》杂志主编。主要著作有《中国烹饪史略》，曾获“全国优秀科技图书奖”，《光明日报》和香港大公报称此书“填补了我国文化史上一项空白”，国内不少院校采用为教材，受到国内外学术界和同行们的重视。另一部专著《中国烹饪概论》，是我国第一部将自然科学与社会科学结合、现代观念与传统文化结合、探索建立中国烹饪体系的理论著作。其他著作有：《中国传統美食集锦》、《古代食珍》、《古代宫廷菜》、《古典文学与烹饪》、《红楼梦饮食》、《金瓶梅饮食》等，均在国内外烹饪界获得好评。
作为研究烹饪史和江苏菜的专家，陶文台还参与了《中国烹饪百科全书》和《中国烹饪辞典》的编辑，参与了中国名菜(江苏风味)的总纂以及原中商部组织的烹饪古籍整理工作。在烹饪教学活动中，曾先后接待过日本、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、德国等国家的研修和来访者，为他们讲授过中国烹饪史、中国烹饪概论和江苏名菜点等课程，受到普遍欢迎。他的多篇论文在国内和国际的学术研讨会上宣读或在有关刊物上发表。他和我国著名科学家钱学森曾有过学术联系，钱学森曾几次写信谈了对中国烹饪文化的看法，并希望他战胜疾病，尽快康复，以期为中国烹饪文化作出更大贡献。
扬州太原两晤面，同游台山乐满怀，
《烹调知识》20年，怎能不想陶文台?
我是参与《烹调知识》创刊人之一。记得《烹调知识》从1983年2季度在国内外公开发行不久，就受到聂凤乔、陶文台等各位专家学者的重视和支持，并源源不断地为《烹调知识》写来一篇篇很有份量的文章。1984年中秋，我奉命到扬州拜访陶文台教授，当时尚未得知聂凤乔教授出任扬州商学院烹饪系主任的消息，故失之交臂，未能见到。记得那天下午我到商学院时，恰逢陶文台教授外出。不料次日晚上，陶文台教授竟不辞辛劳，骑着自行车赶到我下榻的文峰旅店找我。虽初次见面，但我们一见如故，相聚甚欢。此后，陶文台教授曾多次为《烹调知识》撰稿，对《烹调知识》的成长壮大作出了重要贡献。
1993年9月，《烹调知识》杂志社召开了建社10年、发行百期的庆祝会，邀请全体顾问和部分作者参加。扬州商学院的聂凤乔、陶文台、邱庞同三位教授均欣然到会。其中聂、陶曾分别写来贺词，邱则写了贺信。陶文台教授的贺词是：“烹龙炮凤布新法，调鼎和羹传食经，知味尝鲜扬科学，识今鉴古立功名。”对《烹调知识》10年百期的成就给予了很高的评价，同时也寄予了很高的希望。在座谈会上，与会人员都作了很好的发言。当时，杂志社设在晋阳饭店楼上，与会来宾也住在晋阳饭店，并在晋阳饭店就餐。记得陶文台教授在晋阳饭店吃过太原名吃“头脑”后，心情十分振奋，认为这是名符其实的“八珍”药膳。他当即建议太原饮食业应采取措施，增设罐装或袋装的头脑，向全国以至全世界销售，使更多的人能够享受到这种独特的太原美食。会后，他又以充沛的感情和流畅的文笔为杂志写来一篇《晋阳喜尝“头脑”汤》的文章，文后并附诗一首：“口福三生意如愿，晋阳“头脑”喜今尝。肥片羊藕药多营养，美酒参芪益寿康。香韭咸腌留齿颊，羊汤糁酒润喉肠。明冬再望品珍味，食肆应时售罐装。”全诗意境深邃，深刻地表达了作者品尝“头脑”后的喜悦和期望。
在太原召开的庆祝会结束后，与会人员同赴佛教圣地五台山参观游览。其中所有外地来宾都是第一次赴五台，对五台山的寺庙建筑、宗教文化、自然风光、民风民俗都很感兴趣。陶文台教授更是欣喜不已。他品尝过五台山的蘑菇美食后，曾写了一篇《玉食五台天龙蕈》的文章，发表在1994年第1期的《烹调知识》上，对五台山的蘑菇作了很高的评价。1995年2月，他还将他的《五台行》诗词四首特意抄出一份送我，其中《登黛螺顶》一诗云：“五台大智路通天，四百米高阶一千，往上辛劳往下易，杖扶马步两无险。”题前注明：“九月十三日，与惠林、中成、光新等登黛螺顶，上山骑马，下山策仗，……赵扑初题上山之路为‘大智路’，1 080台阶，陡而狭，60°斜坡，上下皆难。‘大智路’，智者之言也。”
上述两次晤面和台山同行，我深感陶文台教授不但是一位饱学之士，而且是一位极富人情味的诗人、智者。想不到天不做美，他从太原回到扬州后仅仅几个月，竟在体检中查出了肺癌，且已到晚期，历经手术、化疗等种种磨难，勉强维持了3年左右，即不得不抛下他为之奋斗终生的烹饪教育而撒手人寰，享年66岁。噩耗传来，我在吃惊、惋惜之余，久久为之伤痛不已。认为陶文台教授的逝世，实在是我国烹饪教育和烹饪文化的一大损失。
这里，为了寄托我对陶文台教授的怀念和哀思，也为了让烹饪界的朋友们对他有所了解，特将他的生平事迹作如下简要介绍。
陶文台，男，汉族，1931年生，江苏省灌云县人，1960年毕业于南京师范学院，曾任江苏扬州商学院副教授、教授、教研室主任和江苏《美食》杂志主编。主要著作有《中国烹饪史略》，曾获“全国优秀科技图书奖”，《光明日报》和香港大公报称此书“填补了我国文化史上一项空白”，国内不少院校采用为教材，受到国内外学术界和同行们的重视。另一部专著《中国烹饪概论》，是我国第一部将自然科学与社会科学结合、现代观念与传统文化结合、探索建立中国烹饪体系的理论著作。其他著作有：《中国传統美食集锦》、《古代食珍》、《古代宫廷菜》、《古典文学与烹饪》、《红楼梦饮食》、《金瓶梅饮食》等，均在国内外烹饪界获得好评。
作为研究烹饪史和江苏菜的专家，陶文台还参与了《中国烹饪百科全书》和《中国烹饪辞典》的编辑，参与了中国名菜(江苏风味)的总纂以及原中商部组织的烹饪古籍整理工作。在烹饪教学活动中，曾先后接待过日本、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、德国等国家的研修和来访者，为他们讲授过中国烹饪史、中国烹饪概论和江苏名菜点等课程，受到普遍欢迎。他的多篇论文在国内和国际的学术研讨会上宣读或在有关刊物上发表。他和我国著名科学家钱学森曾有过学术联系，钱学森曾几次写信谈了对中国烹饪文化的看法，并希望他战胜疾病，尽快康复，以期为中国烹饪文化作出更大贡献。