【摘 要】
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从一万年前生长在Crescent地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的.世界上十二种最主要的作物中,有五种谷类
【机 构】
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FoodandAgriculturalProductsResearchCenter,NutritionalSciencesDepartment
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从一万年前生长在Crescent地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的.世界上十二种最主要的作物中,有五种谷类一大米、小麦、玉米、大麦、高粱,仅此五类就占世界人口消耗热卡的一半以上.科学机构已经开始了解到谷类食品在热量能源之外的重要作用.包含全谷类食品的平衡膳食的重要性不能被过分强调.全谷类食品是食物碳水化合物、微量营养素和植物固醇的来源.一个例子是谷物糊粉层,在许多植物甾醇方面尤其丰富,并有潜在的抗氧化性质.另一个例子是麸皮中的可溶和不可溶的
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