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以发酵型灵芝全麦粉和低筋面粉为主要原料，配以无盐黄油、白砂糖、蛋液辅料等制作曲奇。采用感官评定、色度值、质构仪测试的方法，通过单因素和正交试验优化发酵型灵芝全麦粉曲奇的最佳配方。结果表明：鹿角灵芝全麦粉15g、黄油60g、糖30g、蛋液25g，在面火180℃，底火150℃下烘烤15～20min曲奇口感最佳，甜味适中，口感酥脆，颜色均匀。