论文部分内容阅读
选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体重增加而降低（p〉0．05）；不同部位间肉块的硬度值有极显著差异（p〈0．01）；肉块的硬度值随着贮藏时间延长有先上升后下降的趋势（p〉0．05）。