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酵母的用量为０．３％、葡萄糖的用量为０．５％、发酵时间为１ｈ的发酵条件下，通过对螺旋藻液的处理，可以得到脱腥效果好、风味宜人的处理液：该处理液在ｐＨ值为５、温度为４０℃的条件下处理３０ｍｉｎ，可以得到蓝色的处理液。用该处理液与奶混合，能够生产出具有保健作用的螺旋藻乳饮料。
螺旋藻应用于乳饮料关键工艺的研究
【摘 要】
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酵母的用量为０．３％、葡萄糖的用量为０．５％、发酵时间为１ｈ的发酵条件下，通过对螺旋藻液的处理，可以得到脱腥效果好、风味宜人的处理液：该处理液在ｐＨ值为５、温度为４０℃的条件下处理３０ｍｉｎ，可以得到蓝色的处
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1998年5期
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