【摘 要】
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本实验在确定的最佳工艺条件的基础上，对６种江蓠及其琼胶在加工过程中的蛋白质、矿物质成分变化进行了测定分析。实验结果表明，不同品种及同一品种但生长在不同海域的江蓠藻中的
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本实验在确定的最佳工艺条件的基础上，对６种江蓠及其琼胶在加工过程中的蛋白质、矿物质成分变化进行了测定分析。实验结果表明，不同品种及同一品种但生长在不同海域的江蓠藻中的蛋白质、矿物质成分相差较大；但它们在同一工艺条件下加工出的琼胶，其蛋白质、矿物质成分大多接近。二价金属元素的存在对琼脂的凝胶强度影响最为显著。原料江蓠中的钾、钠浓度也与凝胶强度成正相关关系。
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