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【摘 要】
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通过对不同筛粉目数的荞麦粉色泽以及馒头感官的测定,确定最佳筛粉目数,并且将荞麦粉以不同比例添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响。结果表明,100
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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天津市科技计划项目(2014GB2A100517)
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