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本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法。酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高,pH值、温度、酒石酸对此也有影响。对这类沉淀重在预防,要尽量避免钙离子进入酒中,用冷处理、离子交换去除过多的钙离子,用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子,可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒。
葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨
【摘 要】
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本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法。酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高,pH值、温度、酒石酸对此也有影响。对这类沉淀重在预防,要尽量避免钙离子进
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院; 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌712100; 陕西杨凌712100;
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2004年期
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