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本文依照HACCP原理,结合莲蓉馅料生产的实际情况,确定了原料验收、月饼馅炒制、真空包装和金属探测4个关键控制点,建立了关键限值,制定了纠偏措施。实际应用中,鉴于现有馅料生产厂家多数为中小规模,管理水平较低,企业应注意HACCP计划的增补和完善。
HACCP在莲蓉月饼馅生产中的应用
【摘 要】
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本文依照HACCP原理,结合莲蓉馅料生产的实际情况,确定了原料验收、月饼馅炒制、真空包装和金属探测4个关键控制点,建立了关键限值,制定了纠偏措施。实际应用中,鉴于现有馅料
【机 构】
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广西职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2008年3期
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