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当韭菜生长到适当长度，采用草棚覆盖的方式促使其黄化和软化而生产的韭黄，俗称“干”韭黄。与普通韭黄相比，“干”韭黄具有几大优点：一是存放时间长。“干”韭黄不用水洗，而是用手撕成净菜，湿度小，在阴凉环境条件下可保存7天；二是芳香物质积累多，香味浓郁；三是脆嫩化渣，口感好；四是外观嫩黄、细长，商品性好。“干”韭黄的种植在品种、田块选择，