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欧拉型藏羊是生长在青藏高原的肉用羊，具有独特的耐高寒低氧属性。本研究对1．0～1．5岁龄的欧拉型藏羊背最长肌的理化特性和近红外光谱特性进行分析，发现其蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24．18％和2．05％，剪切力为40．92N，总体品质较好；欧拉型藏羊背最长肌近红外原始光谱在1180、1450nm有吸收峰，一阶求导可以对原始数据进行有效处理，经一阶求导后近红外光谱在1380nm处有明显峰值特征。研究结果表明，欧拉型藏羊肉有良好的食用和加工价值，其特定理化特性导致其出现独特的近红外光谱特性。