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脂肪酶广泛运用于食品工业中。文章介绍了脂肪酶的作用机理,并概述了当前在食品工业中有关脂肪酶的应用。但其在固定化的运用中,过程复杂、效率低和成本高,脂肪酶在其应用中提出了展望。
脂肪酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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脂肪酶广泛运用于食品工业中。文章介绍了脂肪酶的作用机理,并概述了当前在食品工业中有关脂肪酶的应用。但其在固定化的运用中,过程复杂、效率低和成本高,脂肪酶在其应用中
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院国家食品安全风险评估与质量监督检验中心
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2014年15期
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