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糙米质量直接影响稻米的加工品质和食用品质，快速准确的糙米质量评价技术对糙米的贸易、加工以及安全储藏具有重要意义。综述了糙米颜色、气味、千粒重、体积质量(容重)、比容、不完善粒、黄粒米、爆腰粒、垩白等质量指标及评价技术现状，具体阐述了图像处理和近红外技术在糙米质量检测中的应用进展，为糙米质量以及糙米质量评价技术的研究提供技术支持。