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猪蹄筋加工技术１、抽筋猪肉开边后．用清水洗净猪蹄上的毛血及污垢，再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用ｊ。抓住筋头，割断蹄筋与蹄尖的联系，随即抽出蹄筋，切去向头，放入清水中浸泡．并搓洗干净。２、浸泡刮脂将新鲜蹄筋放入比例为４～５：９５～９６经澄清过滤后的...
猪蹄筋加工技术
【摘 要】
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猪蹄筋加工技术１、抽筋猪肉开边后．用清水洗净猪蹄上的毛血及污垢，再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用ｊ。抓住筋头，割断蹄筋与蹄尖的联系，随即抽出蹄筋，切去向头，放入清水中浸泡．并搓洗
【出 处】
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吉林农业：上半月
【发表日期】
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1995年2期
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