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“过期”是超市食品的大敌，那么如何处理这些过期食品？以前它们的归宿通常都是垃圾填埋场，但是英国连锁超市维特罗斯（Waitrose）却有新办法。
维特罗斯把食品废弃物用厌氧消化技术处理，历时四年，实现了国内约280家门店“食品废弃物零填埋”。店员们在挑选出没有质量问题且可以捐赠的食物后，就将剩下的“垃圾”送上卡车，开往距离超市最近的厌氧消化处理站，然后产生肥料、天然气和热能。
维特罗斯回收与废品部经理阿瑟·塞耶说：“厌氧消化是值得一试的环保方式，但是全国连锁的商业超市规模大，去探索其可行性，依然是一种挑战。庆幸的是我们实现了。到目前为止，种种反馈都很积极，这让我们觉得厌氧消化是一种大型超市适用的可持续的方式。”
拥有这样的决心不仅仅来自于环保信念，也来自于垃圾填埋处理方式本身的高昂成本。英国由于填埋场地不足，而且有机垃圾在腐烂过程中会排放出大量沼气和二氧化碳，造成温室效应。截至2012年，英国政府对送到填埋场的垃圾，每吨征收64镑填埋税，而且税额以每年8镑上涨。这笔单价看似不高，但数量庞大且逐年递增的填埋税对维特罗斯来说，也是一笔不小的费用。2008年，中小型厌氧消化站可以在周边乡镇建造时，维特罗斯就成了英国第一家尝试此举的企业，并且制定了在2013年逾280家门店全面实施的计划。
过期食品送往废弃物处理公司进行处理后，每年可产生4.8亿度电，这些能量足够让一辆普通的家庭用车行驶400万公里。该公司与维特罗斯的合作不仅仅只产生汇总于国家电网的电力，其本身也可以利用这些能源来酿造啤酒，然后再放回本地的维特罗斯超市里销售。
“我们利用起那些不可避免产生的食物渣滓，不再单纯填埋废物，而是处理它们，然后产生能源。”维特罗斯分店店长说，“更有意思的是，我们看到了整个过程：你把处理过的废物转化为气体能源，然后用这气体酿造啤酒，最后又在我们的货架上看到这些废物佐以生产的啤酒时，你会发现，你不仅保护了环境，还资助了本土供应商。”
2012年11月底，维特罗斯靠近总部的伯克郡布拉克内尔市尝试开启了其“史上最环保店面”，运用独立的动力供应系统满足店内的取暖、制冷及电能需求，生产剩余部分仍输送到国家电网中。这家面积为2000平方米的新店减少了25%的耗能。同时二氧化碳排放量也降至每年800吨。相当于减少了80%的二氧化碳排放。
而同样重要的问题是如何从源头避免“浪费”。以维特罗斯为例，如果希望能最大限度地减少食品浪费，这就需要食品公司着眼于各个阶段的供应链。这其中包括：支持堆肥试验提供的食品，支持动物保护和食品慈善机构发起的“将剩余食品送进门”的社区工作。维特罗斯也与水果种植者沟通，然后密切合作，监控水果的生产，调配货品的数量，让数量最合适的水果出现在超市的货架上。
维特罗斯把食品废弃物用厌氧消化技术处理，历时四年，实现了国内约280家门店“食品废弃物零填埋”。店员们在挑选出没有质量问题且可以捐赠的食物后，就将剩下的“垃圾”送上卡车，开往距离超市最近的厌氧消化处理站，然后产生肥料、天然气和热能。
维特罗斯回收与废品部经理阿瑟·塞耶说：“厌氧消化是值得一试的环保方式，但是全国连锁的商业超市规模大，去探索其可行性，依然是一种挑战。庆幸的是我们实现了。到目前为止，种种反馈都很积极，这让我们觉得厌氧消化是一种大型超市适用的可持续的方式。”
拥有这样的决心不仅仅来自于环保信念，也来自于垃圾填埋处理方式本身的高昂成本。英国由于填埋场地不足，而且有机垃圾在腐烂过程中会排放出大量沼气和二氧化碳，造成温室效应。截至2012年，英国政府对送到填埋场的垃圾，每吨征收64镑填埋税，而且税额以每年8镑上涨。这笔单价看似不高，但数量庞大且逐年递增的填埋税对维特罗斯来说，也是一笔不小的费用。2008年，中小型厌氧消化站可以在周边乡镇建造时，维特罗斯就成了英国第一家尝试此举的企业，并且制定了在2013年逾280家门店全面实施的计划。
过期食品送往废弃物处理公司进行处理后，每年可产生4.8亿度电，这些能量足够让一辆普通的家庭用车行驶400万公里。该公司与维特罗斯的合作不仅仅只产生汇总于国家电网的电力，其本身也可以利用这些能源来酿造啤酒，然后再放回本地的维特罗斯超市里销售。
“我们利用起那些不可避免产生的食物渣滓，不再单纯填埋废物，而是处理它们，然后产生能源。”维特罗斯分店店长说，“更有意思的是，我们看到了整个过程：你把处理过的废物转化为气体能源，然后用这气体酿造啤酒，最后又在我们的货架上看到这些废物佐以生产的啤酒时，你会发现，你不仅保护了环境，还资助了本土供应商。”
2012年11月底，维特罗斯靠近总部的伯克郡布拉克内尔市尝试开启了其“史上最环保店面”，运用独立的动力供应系统满足店内的取暖、制冷及电能需求，生产剩余部分仍输送到国家电网中。这家面积为2000平方米的新店减少了25%的耗能。同时二氧化碳排放量也降至每年800吨。相当于减少了80%的二氧化碳排放。
而同样重要的问题是如何从源头避免“浪费”。以维特罗斯为例，如果希望能最大限度地减少食品浪费，这就需要食品公司着眼于各个阶段的供应链。这其中包括：支持堆肥试验提供的食品，支持动物保护和食品慈善机构发起的“将剩余食品送进门”的社区工作。维特罗斯也与水果种植者沟通，然后密切合作，监控水果的生产，调配货品的数量，让数量最合适的水果出现在超市的货架上。