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近年底，又是圣诞又是除夕，必然会有各种各样的派对，但每个派对都一定少不了“酒”，无论是红酒、白酒、有汽酒或香槟，所以我们请了三位专业人士，教大家圣诞怎样选酒、喝酒以及介绍多款不同价格的最爱好酒，实行丰俭由人!
刘致新
有“酒坛校长”之称，是国际知名评酒家及《酒经月刊》的创办人。
Edwin Chan
香港专业品酒师协会副会长，身兼君怡酒店饮食部经理。
John Chan
香港洲际酒店Spoon by Alain Ducasse餐厅副品酒师，有过十年品酒经验。2006年香港专业品酒师大赛冠军。
香槟和汽酒
你认为作为派对酒应具备什么条件?
刘：其实开派对，未必人人会喝酒，派对洒不需要贵，最重要是容易入口、价格便宜、大家喝得开心就够了。其中，容易入口就最重要，没有理由开派对喝decant几个小时的酒，等完了都没有mood啦!建议买些带点甜味的，人人都喜欢。有钱买香槟固然好，但不想花太多钱的话，买有汽酒也可以，虽然没有香槟那么多层次．但一百多块的汽酒也很好喝。
John：香槟可以分两种，一种比较甜，一种较爽口，市面上最常见的Moet＆Chandon、Veuve Clicquot通常属于前者，适合餐前喝；而比较爽口的香槟配海鲜拼盘就最好，海鲜如高脂肪的生蚝会被香槟内的酸度中和，令蚝的味道更突出，而且香槟内的气泡还可以清洗味蕾，令食物的真味更突出。
Checkpoint
1、喝香槟应在摄氏5度左右．太冰了会令果味不能够突出；
2、汽酒不应喝剩，否则要用另外的香槟瓶盖塞好，并立即放进冰箱，最多只可以放24小时。
200元以下推介
Seppelt Original Sparkling Shiraz￥178
少有的气红酒，酒味浓郁，尾段带甜，热带果味重之余又有点皮革和黑椒味。
Windy Park Prestige N.V.￥120
来自澳洲的汽酒，果味四溢，有杏脯、桃子和奶油味，易入品，味道简单。
200元以上推介
Langlois Chateau Cremant de Loire Brut ￥212
色泽浅黄，充满白花和蜂香味，气泡细腻，入口清新，做派对酒或餐前酒都十分适合。
Champagne Ayala Brut Zero NV￥430
配海鲜如鱼子酱、龙虾、三文鱼和带子等都一流!入口如慕丝般细腻，质地比较干，富有层次感，可以令食物味道提升。
送礼之选
Wolf Blass Red Label Gift Set ￥128
平时一支要￥150多元，现在全set不用￥150便能买到，还连带两保佑香槟杯。
1998 Henri Giraud Fut de Chene,AY Grand Cru,with Black Gift Box ￥2,160
Perrier Jouet Champagne Gift Set ￥1,598
新到货的香槟，里面有一支1998年的香槟再加两只刻上精致花卉图案的香槟杯，是爱香槟又极贪靓人士的一大礼物。
红酒和白酒
选购红白酒时，有什么应注意的地方?
Edwin：选购时，应视乎个人口味，概括来说，喜欢果甜品味浓和比较易入口的，可选择新世界如澳洲、新西兰及美国等；如喜欢较多层次和风格独特的酒，应选择法国和意大利等出产的旧世界酒。圣诞当然少不了圣诞大餐，其中烧火鸡、烟火腿、芝士、甜品等都是不可或缺，不同的食物也可配不同的餐酒，适当的配搭可提升双方的味道。
Checkpoint
喝红酒和白酒时千万不可与茶同喝，因为茶叶含有丹宁，会令红白酒本身的丹宁受破坏，令酒味偏差。
烧火鸡和鸭等家禽类
一般可配红酒Pinot Noir，讲究点鸭类可配法国布根地的Pinot Noir；火鸡因为汁酱比较甜，配以新世界的Pinot Noir较适合。
讲究贵价之选
Pinot Noir,Te Muna,Craggy,Martinborough 2004 ￥950
新世纪划算之选
Palliser Estate N.Z.2003 ￥268
Cold cut火腿类
基本上，只要避免橡木味重的chardonnay便可。或可分为脂肪高和低两种，前者如巴马火腿，可配酸度较高和较爽口的白酒，如chablis和sauvignon blanc；后者如火鸡腿可配酸度较低和带甜的白酒，如riesling和muscat。
巴马火腿绝配
Cloudy Bay,Sauvignon Blanc 2006￥318
火鸡腿绝配
Dr.Loosen 2005,Wehlener Sonnenuhr,Riesling Spatlese ￥238
其他红白酒的选择
La Segreta 2005 ￥125
味道清爽，带一点甜，非常容易入口，适合女孩子喝。
Carmen Wine Maker's Reserve Chardonnay 2004 ￥240
色泽金黄，带有密集的热带水果、蜜瓜、杏仁、太妃和香草香味，质地较creamy并有点烤面包味，有少少矿物质的酸性，回味悠长。
Marquis Philips Sarah's Blend 2004 ￥195
和朋友一起品位红酒，这款由3种葡萄所制的红酒充满朱古力、泥土和梅子香味，入口果味香浓，质感如丝。
Carrnen Reserve Carmenere Cabinet 2004 ￥215
颜色呈深红宝石色，带有薄荷、黑朱古力、黑椒和黑橄榄香，酒味复杂，丹宁比较醇和，回味悠长。
剩酒处理法
饮剩的酒可以怎么保存和处理?
三位专家认为开了的酒最好都是一次饮完，因为酒一开，就会和空气接触，酒味就会有变化。万一真是喝剩了，可以把喝剩的酒抽真空(但刘先生认为捕真空的作用不大，用该酒本来的木塞便可)，红白酒最多都只可以放两天，否则酒味尽失、万一真的走了味，除了可以用来煮菜，还可以学德国人煮圣诞酒：
德国圣诞暖酒(Gluehwein／Mulled Wine)
红酒………………………1公升
橙……………………半个(切片)
白兰地………………………125ml
肉桂条………………………1－2条
丁香…………………………3粒
柠檬…………………………1／4个(切片)
豆蔻……………………………少量
五香粉………………………………少量
糖…………………………少量(随个人口味)
1、先将红酒加热。
2、当红酒加热至暖，加入糖和香料，直至糖煮溶。
3、加入白兰地。
4、要用慢火煮，切勿让红酒煮沸。
5、加入橙和柠檬。
6、煮约15分钟即可。
Checkpoint
1、这个暖酒是德国人的圣诞酒，做法和分量都够随意，可以自由按照个人喜好来做。除了喝剩的酒，还可以用普通平价红酒。
2、注意全程用慢火，不要让红酒煮沸．以免红酒沸腾四溅。
刘致新
有“酒坛校长”之称，是国际知名评酒家及《酒经月刊》的创办人。
Edwin Chan
香港专业品酒师协会副会长，身兼君怡酒店饮食部经理。
John Chan
香港洲际酒店Spoon by Alain Ducasse餐厅副品酒师，有过十年品酒经验。2006年香港专业品酒师大赛冠军。
香槟和汽酒
你认为作为派对酒应具备什么条件?
刘：其实开派对，未必人人会喝酒，派对洒不需要贵，最重要是容易入口、价格便宜、大家喝得开心就够了。其中，容易入口就最重要，没有理由开派对喝decant几个小时的酒，等完了都没有mood啦!建议买些带点甜味的，人人都喜欢。有钱买香槟固然好，但不想花太多钱的话，买有汽酒也可以，虽然没有香槟那么多层次．但一百多块的汽酒也很好喝。
John：香槟可以分两种，一种比较甜，一种较爽口，市面上最常见的Moet＆Chandon、Veuve Clicquot通常属于前者，适合餐前喝；而比较爽口的香槟配海鲜拼盘就最好，海鲜如高脂肪的生蚝会被香槟内的酸度中和，令蚝的味道更突出，而且香槟内的气泡还可以清洗味蕾，令食物的真味更突出。
Checkpoint
1、喝香槟应在摄氏5度左右．太冰了会令果味不能够突出；
2、汽酒不应喝剩，否则要用另外的香槟瓶盖塞好，并立即放进冰箱，最多只可以放24小时。
200元以下推介
Seppelt Original Sparkling Shiraz￥178
少有的气红酒，酒味浓郁，尾段带甜，热带果味重之余又有点皮革和黑椒味。
Windy Park Prestige N.V.￥120
来自澳洲的汽酒，果味四溢，有杏脯、桃子和奶油味，易入品，味道简单。
200元以上推介
Langlois Chateau Cremant de Loire Brut ￥212
色泽浅黄，充满白花和蜂香味，气泡细腻，入口清新，做派对酒或餐前酒都十分适合。
Champagne Ayala Brut Zero NV￥430
配海鲜如鱼子酱、龙虾、三文鱼和带子等都一流!入口如慕丝般细腻，质地比较干，富有层次感，可以令食物味道提升。
送礼之选
Wolf Blass Red Label Gift Set ￥128
平时一支要￥150多元，现在全set不用￥150便能买到，还连带两保佑香槟杯。
1998 Henri Giraud Fut de Chene,AY Grand Cru,with Black Gift Box ￥2,160
Perrier Jouet Champagne Gift Set ￥1,598
新到货的香槟，里面有一支1998年的香槟再加两只刻上精致花卉图案的香槟杯，是爱香槟又极贪靓人士的一大礼物。
红酒和白酒
选购红白酒时，有什么应注意的地方?
Edwin：选购时，应视乎个人口味，概括来说，喜欢果甜品味浓和比较易入口的，可选择新世界如澳洲、新西兰及美国等；如喜欢较多层次和风格独特的酒，应选择法国和意大利等出产的旧世界酒。圣诞当然少不了圣诞大餐，其中烧火鸡、烟火腿、芝士、甜品等都是不可或缺，不同的食物也可配不同的餐酒，适当的配搭可提升双方的味道。
Checkpoint
喝红酒和白酒时千万不可与茶同喝，因为茶叶含有丹宁，会令红白酒本身的丹宁受破坏，令酒味偏差。
烧火鸡和鸭等家禽类
一般可配红酒Pinot Noir，讲究点鸭类可配法国布根地的Pinot Noir；火鸡因为汁酱比较甜，配以新世界的Pinot Noir较适合。
讲究贵价之选
Pinot Noir,Te Muna,Craggy,Martinborough 2004 ￥950
新世纪划算之选
Palliser Estate N.Z.2003 ￥268
Cold cut火腿类
基本上，只要避免橡木味重的chardonnay便可。或可分为脂肪高和低两种，前者如巴马火腿，可配酸度较高和较爽口的白酒，如chablis和sauvignon blanc；后者如火鸡腿可配酸度较低和带甜的白酒，如riesling和muscat。
巴马火腿绝配
Cloudy Bay,Sauvignon Blanc 2006￥318
火鸡腿绝配
Dr.Loosen 2005,Wehlener Sonnenuhr,Riesling Spatlese ￥238
其他红白酒的选择
La Segreta 2005 ￥125
味道清爽，带一点甜，非常容易入口，适合女孩子喝。
Carmen Wine Maker's Reserve Chardonnay 2004 ￥240
色泽金黄，带有密集的热带水果、蜜瓜、杏仁、太妃和香草香味，质地较creamy并有点烤面包味，有少少矿物质的酸性，回味悠长。
Marquis Philips Sarah's Blend 2004 ￥195
和朋友一起品位红酒，这款由3种葡萄所制的红酒充满朱古力、泥土和梅子香味，入口果味香浓，质感如丝。
Carrnen Reserve Carmenere Cabinet 2004 ￥215
颜色呈深红宝石色，带有薄荷、黑朱古力、黑椒和黑橄榄香，酒味复杂，丹宁比较醇和，回味悠长。
剩酒处理法
饮剩的酒可以怎么保存和处理?
三位专家认为开了的酒最好都是一次饮完，因为酒一开，就会和空气接触，酒味就会有变化。万一真是喝剩了，可以把喝剩的酒抽真空(但刘先生认为捕真空的作用不大，用该酒本来的木塞便可)，红白酒最多都只可以放两天，否则酒味尽失、万一真的走了味，除了可以用来煮菜，还可以学德国人煮圣诞酒：
德国圣诞暖酒(Gluehwein／Mulled Wine)
红酒………………………1公升
橙……………………半个(切片)
白兰地………………………125ml
肉桂条………………………1－2条
丁香…………………………3粒
柠檬…………………………1／4个(切片)
豆蔻……………………………少量
五香粉………………………………少量
糖…………………………少量(随个人口味)
1、先将红酒加热。
2、当红酒加热至暖，加入糖和香料，直至糖煮溶。
3、加入白兰地。
4、要用慢火煮，切勿让红酒煮沸。
5、加入橙和柠檬。
6、煮约15分钟即可。
Checkpoint
1、这个暖酒是德国人的圣诞酒，做法和分量都够随意，可以自由按照个人喜好来做。除了喝剩的酒，还可以用普通平价红酒。
2、注意全程用慢火，不要让红酒煮沸．以免红酒沸腾四溅。