【摘 要】
：
为研究0℃贮藏卵形鲳鲹的货架期,并分离鉴定其特定腐败菌,以0℃贮藏卵形鲳鲹为研究对象,监测其感官品质、菌落总数、TVB-N值的变化以确定其保质期,采用传统选择性培养基法结
【机 构】
：
海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南三亚572022;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
论文部分内容阅读
为研究0℃贮藏卵形鲳鲹的货架期,并分离鉴定其特定腐败菌,以0℃贮藏卵形鲳鲹为研究对象,监测其感官品质、菌落总数、TVB-N值的变化以确定其保质期,采用传统选择性培养基法结合16S rDNA技术,研究了卵形鲳鲹的菌落特征、分离与鉴定腐败菌,并以腐败物质的产量因子(YTVB-N/cfu)为评价标准,定量测定了贮藏末期优势菌的致腐能力.结果 表明:0℃贮藏下9d后卵形鲳鲹的感官品质、货架期达到终点;贮藏末期(9 d)荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens23.61％)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus 20.06％)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi 17.03％)、沙门氏菌(Salmonella enteric 11.62％)和大肠杆菌(Escherichia coli 10.53％)数量占绝对优势,通过对贮藏末期5株数量优势菌的致腐能力测定发现,荧光假单胞菌致腐能力最强(产量因子:4.66×10-8mgTVB-N/cfu),蜡样芽孢杆菌(3.73×10-8 mgTVB-N/cfu)和草莓假单胞菌(3.53×10-8 mgTVB-N/cfu)次之,大肠杆菌(2.61×10-8 mgTVB-N/cfu)和沙门氏菌(2.46×10-8 mgTVB-N/cfu)最弱,综合比较,最终确定荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌以及草莓假单胞菌为0℃贮藏下卵形鲳鲹的特定腐败菌.
其他文献
1989年8月,从本院腹泻患儿粪便中检出隐孢子虫卵囊。1990年1月～1991年7月,在湖南、湘中地区进行人群隐孢子虫病调查,兹报告如下。 一、材料和方法 (一)调查对象:选择湖南省安
为研究原始组织对60Si2Mn A弹簧钢热处理性能的影响,采用不同温度奥氏体化获得不同的原始组织,对影响热处理性能的原始组织因素进行了分析。结果表明,随着奥氏体化温度由850
采用高速逆流色谱技术(HSCCC)同时快速分离紫苏叶中的迷迭香酸和咖啡酸.以石油醚-乙酸乙酯-甲醇-0.5％醋酸水溶液(3∶7∶3∶7,v/v/v/v)为溶剂体系,上相作为固定相,下相作为流动
研究藤茶、石崖茶、多穗石柯茶、大叶苦丁茶、小叶苦丁茶、青城山苦丁茶、广西甜茶、老鹰茶、金银花茶、青钱柳茶的体外降糖活性.通过测定其水提物中总黄酮、总多酚含量,以及
以速冻水饺皮为研究对象,文章探讨了低压静电场(输出电压3000 V)辅助冻藏对水饺皮解冻损失率、色泽、水分分布、可冻结水含量、质构特性及流变特性的影响,以期为速冻水饺品质
收藏是文化建设的一个重要方面。2009年是中华人民共和国成立60周年,红色收藏市场必将演绎一场“春天的故事”。2008年10月,“潘家园第五届全国红色收藏展览交易会”在北京潘
龙母传说的典型情节中有“水”和“异物”两样不可缺少之物,这两样东西正与传统上巳节有关。上巳节多于水边发生性行为的事实和男女互赠礼物的习俗等正是龙母传说的最初蓝本
为建立并验证公式法建立冻虾仁杀菌模型的可行性,研究首先通过热穿透测定法测定产品内冷点位置在热力杀菌过程中的加热特性,建立标准杀菌模型;然后利用长圆柱体不稳定传热原
近年来,由于气候变化、地质活跃、人为作用以及工程设计和管理等因素的影响,全球范围内大型灾害不断发生.我国也连续遭受地震、台风、滑坡、泥石流、洪水、溃坝溃堤等灾害,人
皱折缺陷是中铬铁素体不锈钢发生较大塑性变形后容易出现的表面缺陷。这种缺陷往往破坏了不锈钢制品的外观,因此需要对制品进行研磨和抛光以消除皱折的影响。然而,额外的加工