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以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料，分别用波通3100磨磨制全麦粉，布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明：全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值，但是加工品质劣于小麦粉的加工品质。
全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究
【摘 要】
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以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料，分别用波通3100磨磨制全麦粉，布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明：全麦粉的营养价值优于小麦
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2013年1期
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