鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定

• 作 者: 浦惠莉 郑理
• 机 构: 浙江省食品卫生监督检验所,上海市食品卫生监督检验所
• 出 处: 浙江预防医学与疾病监测
• 发表日期: 1992年3期
• 关键词: 鱼类罐头 鱼罐头 含硫氨基酸 国家卫生标准 变质程度 挥发性盐基氮 新鲜度 巴头 比色定量 问头

目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。