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研究了青稞酒的液态酿造工艺,并对工艺参数进行优化。结果表明,原料处理方式、加酶量、加曲量、料水比、温度和蒸煮强度影响青稞酒的发酵性能,青稞酒的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,加曲量2%,料水比1∶5,糖化酶0.25 mL/100 g,在此条件下酿造的青稞酒其风味、口感、色泽具有西藏传统青稞酒的典型特征。