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[目的]建立高效液相色谱法测定东北酸菜中乳酸的含量，比较乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量的变化情况。[方法]色谱柱为AgilentC，8色谱柱（5μm，250×4．6mm），流动相为0．05％H3PO4：甲醇（90：10），流速为1．0ml／min，检测波长为210nm。[结果]试验得出，乳酸的平均加标回收率为98．16％，RSD为1．46％。至45d终止发酵时乳酸菌接种法生产的酸菜中乳酸含量为11．22g／kg，自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量为8．38g／kg。[结论]该方法准