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淀粉对面条感官品质、蒸煮品质、质构特性等有重要影响。该文就淀粉的种类、添加量对面条品质影响进行了概述,并总结了淀粉结构及特性在改善面条品质方面的作用,为进一步研究淀粉在面条加工中作用机理提供参考。
淀粉及其结构、性质对面条品质影响的研究进展
【摘 要】
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淀粉对面条感官品质、蒸煮品质、质构特性等有重要影响。该文就淀粉的种类、添加量对面条品质影响进行了概述,并总结了淀粉结构及特性在改善面条品质方面的作用,为进一步研究
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
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