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采用水酶法提取牡丹籽油,研究了5种酶（纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶）酶解对牡丹籽出油率的影响,根据酶的最适p H值,将5种酶分成3组,研究3组酶最佳的酶解温度、酶解时间、酶解比例、料液比,在最佳的条件下,利用5种酶提高牡丹籽的出油率。结果表明：纤维素酶和果胶酶的最佳酶解温度、酶解时间、酶组合比例、料液比分别是50℃、2h、1：1、1：5;α-淀粉酶和中性蛋白酶的最佳酶解温度、酶解时间、酶组合比例、料液比分别是60℃、3h、2：1、1：5;碱性蛋白酶最佳酶解温度、酶解时间、料液比分别