论文部分内容阅读
2006年的春节前夕，正当全国人民都在欢天喜地准备过大年的时候，一个叫赵丽媛的三十多岁女人，站在22层楼的窗口，呆呆地望着窗外。她面容憔悴、目光呆滞、神情恍惚，大概过了十几分钟，她突然推开了窗户。
“当时有个念头一闪而过，只要我从这里跳下去，所有的烦恼都会没了。这一决定让我心情变得特别舒畅，完全理解了其他人自杀的举动。”赵丽媛说起当初的惊心动魄，满脸的羞愧。不会做饭，却开另类餐馆
赵丽媛，身高170厘米，天生丽质，头脑聪慧，家境富有，夫妻恩爱，许多女人一生追求的东西她全部拥有，令人艳羡不已。
只是生活不可能永远称心如意，像她这样的女人，也会碰到解不开的疙瘩，这事与她在北京亚运村开的餐馆有关。
2005年4月，正在北大读EMBA的赵丽媛，突然之间就像着了魔似的，放着好好的贸易公司不做，改弦更张要开餐馆。
“我之前是做贸易的，工作很清闲，原始积累很多。为了进入房地产行业，我到北大房地产班上学。有一次，同学们在一起玩，有人提醒我说，你那么闲，干脆做一个餐馆吧。”赵丽媛坦言，就是这句半开玩笑的话让她萌生了开餐馆的念头。
朋友的一番鼓动，让赵丽媛这个平时连饭都不会做的人，很快就下定了决心。她是不干则已，要干就干个大的，开一个与众不同的另类餐馆。
初生牛犊不怕虎。赵丽媛随即旋风似地满北京找房子，第一天看上一处3000平方米的地方，第二天70万的订金就拍出去了，此时的赵丽媛已经是箭在弦上。
“我要做一个温馨浪漫、具有小资情调、又有文化内涵的餐厅。它不仅是一个吃饭的地方，还应该是朋友交流、休闲娱乐的地方，它应该像你家的客厅。”赵丽媛痴痴地描述着，完全陶醉其中。
赵丽媛曾做过保姆、瓦工，开过美容店和贸易公司，频繁切换职业的她在餐馆行业又能坚持多久?
不懂装修，偏要自己设计
开餐馆的人很多，可像赵丽媛这么另类，说开就开的还真少见。转眼餐馆开始装修，她的另类劲儿又上来了，非要把餐馆的基调定成红黑两种对比颜色，而且不用椅子，全部用沙发。
赵丽媛希望通过这种设计，让顾客在用餐的过程中，不仅得到视觉上的享受，还有精神上的享受，更有一种宾至如归的舒适感。
赵丽媛还突发奇想，把餐馆的厕所设计成无门，取而代之的是精美的彩纱，墙上还挂着曼妙的仕女图，让如厕的客人好像走进了闺房。
赵丽媛还给餐馆取了个另类的名字，叫“味道江湖”。味道江湖的设计，遭到了很多人的非议，包括餐饮界的一些同行。他们一致认为，味道江湖不像餐厅，不像咖啡馆，不像酒吧，不像KTV，整个是“四不像”，不伦不类的。
不懂餐饮，就敢开餐馆，不懂装修，偏要自己设计，赵丽媛从来不按常理出牌。开业前的几天，赵丽媛从上海运来了365根竹子，还把这些翠绿的竹子全部漆成红色，象征自己的餐馆365天，每天都红红火火，节节高升。
一个又一个新奇的想法按照赵丽媛的意愿实现了，赵丽媛觉得味道江湖终于有了点味道，60天紧张装修即将完毕。就在江湖菜馆开张的前一天晚上，她把朋友请来店里试吃，结果，吃出了赵丽媛一身的冷汗。
“我拿起筷子夹菜，发现怎么也夹不住。其他朋友也跟我一样的情况，夹起来就掉。”赵丽媛一边说，一边用食指和中指比划着夹菜的动作。
原来这是一批红色的日式筷子，一头圆一头尖，当初看中它，是因为它跟餐馆的整体环境十分协调。可是好看不实用，赵丽媛只能连夜购买一批新筷子。
为了不浪费这800多双日式筷子，赵丽媛的妹妹想到了一个妙招：当作头花给服务员插上。“我觉得女孩子一插上筷子后，变得特别有味道。每个女服务员插四根，取乐谱里的哆、来、咪、发，发的意思。”赵丽媛津津有味地解释妹妹的想法，创意透露着心情。
开张当天，断电带来劫难
味道江湖餐馆终于开张。这天中午，餐馆里高朋满座，宾客盈门。赵丽媛穿着漂亮的旗袍，亭亭玉立，格外迷人，正当她在门口对着客人笑脸相迎时，一个高大的身影逼近了她，赵丽媛定睛一看，是一位西装革履帅小伙。赵丽媛正要张嘴欢迎，岂料对方开始破口大骂，甚至要动手打服务员，与他的外形实在不相匹配。
其实这个客人的情绪受到这么大影响，全是因为餐馆停电引起。味道江湖开张的锣声还未落，餐馆突然停电，所有的空调、电脑、收银机全部关机了。6月份正当酷暑，餐馆里的气温很快升到了40多度。
由于收银系统全部瘫痪，服务员只能将一二三楼所有客人的菜单重新手写送到厨房，造成上菜速度慢了很多，而且还出现了丢单的现象，引起了客人的极大不满。客人们开始叫骂起来，有拍桌子的，有踢凳子的，有抓起盘子扇风的，店堂一片混乱。
火爆的开张大吉瞬间闹了个马失前蹄，预示了味道江湖未来的某种兆头。
开张第一天的生意，对餐饮行业尤为重要，倒不在于第一天能赚多少钱，主要是为了展示餐馆的实力。赵丽媛做梦也想不到，自己的开张竟是这样的场面。
这也许就是上天的有意安排。餐馆从开业起连连亏损，赵丽媛想的是月月等着数银子，到头来却是每月二十多万的亏空，本来是烧菜餐馆却变成了烧钱的炉子，餐馆前景令人担忧。到了第六个月，资金已经断流，完全进入了一种负债状态。
到后来，赵丽媛的妹妹每天连电话都不敢接，一听到电话铃声就吓得浑身发抖，就怕债主找上门。
“那些天，这件事情的对错问题一直困扰着我。冥冥之中，我感觉我是对的，我坚定一种信念，味道江湖一定会成功。”赵丽媛斩钉截铁地说道。
朋友自杀，是自己的宿命
赵丽媛陷入了前所未有的困境：账上一分钱不剩，提供原料的几家供应商天天上门催款，由于欠房租，餐馆所在的物业让她搬走，几个月没有领到工资的服务员闹着要钱回家，法院送来了好几张传票，账户被封，流水进不来……
正当赵丽媛苦撑危局的时候，又一个消息传来，差点成了压垮赵丽媛的最后一根稻草。赵丽媛惊闻另一个开餐馆的朋友突然剖腹自杀。
原来朋友的饭店也陷入了危机，一夜之间，所有厨师都跑了，还把他停放在自己饭店门口的车砸坏，面对众叛亲离的绝境，那个朋友失去了活下去的勇气。一样的事业，一样的原因，一样的处境，难道朋友的选择也会是自己的宿命?赵丽媛不敢想像。
那个寒冷冬季里传来的噩耗，让赵丽媛的心一下子冷到了极点，她感觉泪水像没关的水龙头，唰唰地往外流。想到这儿，她不知不觉地推开了窗户，想一 了百了。
幸运的是，赵丽媛很快从混沌中清醒过来，她赶紧把窗户关上，狠狠地扇了自己一个耳光，责怪自己要真跳下去了，就太不负责任了。
“把窗子关上的那一刻，我首先想到的是我的父母，如果我走了他们怎么办?然后我又想到了我的弟弟妹妹，还有味道江湖的一百多个员工，还有我的江湖，我辛辛苦苦养育的孩子。”赵丽媛唏嘘道。
痛定思痛，全面整顿餐馆
责任感支撑着赵丽媛放弃了轻生的念头。尽管如此，每天她必须应付各种各样焦头烂额的麻烦事。
“接到法院传票的时候，我感觉到我自己像根皮筋一样，已经拉到了极限，只要再加一点点的重量，我就会全盘崩溃。我只能不断地鼓励自己，一定要坚持，事情已经到了最难的地步，接下来只会往好的方面发展。”说到动情处，赵丽媛不由自主地哼起了“阳光总在风雨后，请相信有彩虹”的歌曲。
没有钱，餐馆一天都没法运转。在家人的一片反对声中，赵丽媛果断地把房子卖了，其中一大部分钱用于还债，一小部分钱用于维持味道江湖的经营。
这时候，赵丽媛开始认真地查找餐馆连续亏损的原因。痛定思痛之后，赵丽媛咬咬牙，跺跺脚，一夜之间把味道江湖翻了个个儿。
“我把所有的厨师全部换了，菜系也换了，就连管理层也全部换了，然后从北京饭店请来了一个真正职业经理人。”赵丽媛痛快地说道。
赵丽媛还专门组织了一个菜品研究小组，对每一个菜品进行特别的研究。其中有几道菜是综合了很多人的想法，是味道江湖独创的品牌菜，不单菜的形式创新，文化内涵也很创新。
比如，餐馆有一道菜叫江湖上上签，这是味道江湖独创的菜系。江湖上上签的菜品原料很普通，但是在菜的形式上有了一个很特别的装饰，它把所有的类似麻辣烫的东西装在竹筒里边，然后给每一个竹筒签起一个很别致的名字。
当朋友聚会时，就可以根据每个人抽到的签的名字，比如步步高升什么的，开始拓展话题，大家会觉得又吉利又好玩，这就是江湖上上签创新的地方。
味道江湖曾经被同行批评为“四不像”，赵丽媛索性一不做二不休，在另类的道路上越走越远。
江湖味道，充满着人情味
在餐馆关于开画展的讨论会上，员工们纷纷抗议，表示这样开下去一定长久不了，没有这样开餐厅的。
可是赵丽媛不顾所有人的反对，坚持要搞画展。她在味道江湖餐馆的二层、三层展出油画、水粉画、水墨画，在走廊、过道两旁布置了各种造型别致的陶器、瓷器，让客人感觉不是在餐馆里吃饭，而是在艺术馆里进餐。
“我想为客人提供一种方便，将艺术平民化，给客人们提供一种附加值，我愿意做这种事情，虽然是赔钱的买卖。”赵丽媛开心地说道，欣慰之情油然而生。
转眼半年过去了，不安分的，赵丽媛生出很多新点子，她要开晚会和化装舞会，还专门从威尼斯买来面具，邀请了专业舞蹈团和乐队，还有游戏、奖品和自助餐，可是却把门票定得很低。
“我怕定价太高，没有人接受这种东西，所以当时定的是每，位198元。”赵丽媛毫不含糊地说出定价理由。
即使当时管理层人员都统一战线，劝赵丽媛不要搞伤企业的身体。但是赵丽媛坚持自己的做法，她认为味道江湖就应该有重重的人情味道。
一年的365天里，赵丽媛对那些重要的节日一个都不放过。逢节必有活动，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚会热烈的参与者，更成了味道江湖的忠实顾客。
苦尽甘来，一道又一道美食，一个又一个热闹的晚会积累的人气，让味道江湖走出了低谷。而这个四不像的餐馆女老板赵丽媛，在一年半的煎熬和坚守之后，终于开始点钱了。
“当时有个念头一闪而过，只要我从这里跳下去，所有的烦恼都会没了。这一决定让我心情变得特别舒畅，完全理解了其他人自杀的举动。”赵丽媛说起当初的惊心动魄，满脸的羞愧。不会做饭，却开另类餐馆
赵丽媛，身高170厘米，天生丽质，头脑聪慧，家境富有，夫妻恩爱，许多女人一生追求的东西她全部拥有，令人艳羡不已。
只是生活不可能永远称心如意，像她这样的女人，也会碰到解不开的疙瘩，这事与她在北京亚运村开的餐馆有关。
2005年4月，正在北大读EMBA的赵丽媛，突然之间就像着了魔似的，放着好好的贸易公司不做，改弦更张要开餐馆。
“我之前是做贸易的，工作很清闲，原始积累很多。为了进入房地产行业，我到北大房地产班上学。有一次，同学们在一起玩，有人提醒我说，你那么闲，干脆做一个餐馆吧。”赵丽媛坦言，就是这句半开玩笑的话让她萌生了开餐馆的念头。
朋友的一番鼓动，让赵丽媛这个平时连饭都不会做的人，很快就下定了决心。她是不干则已，要干就干个大的，开一个与众不同的另类餐馆。
初生牛犊不怕虎。赵丽媛随即旋风似地满北京找房子，第一天看上一处3000平方米的地方，第二天70万的订金就拍出去了，此时的赵丽媛已经是箭在弦上。
“我要做一个温馨浪漫、具有小资情调、又有文化内涵的餐厅。它不仅是一个吃饭的地方，还应该是朋友交流、休闲娱乐的地方，它应该像你家的客厅。”赵丽媛痴痴地描述着，完全陶醉其中。
赵丽媛曾做过保姆、瓦工，开过美容店和贸易公司，频繁切换职业的她在餐馆行业又能坚持多久?
不懂装修，偏要自己设计
开餐馆的人很多，可像赵丽媛这么另类，说开就开的还真少见。转眼餐馆开始装修，她的另类劲儿又上来了，非要把餐馆的基调定成红黑两种对比颜色，而且不用椅子，全部用沙发。
赵丽媛希望通过这种设计，让顾客在用餐的过程中，不仅得到视觉上的享受，还有精神上的享受，更有一种宾至如归的舒适感。
赵丽媛还突发奇想，把餐馆的厕所设计成无门，取而代之的是精美的彩纱，墙上还挂着曼妙的仕女图，让如厕的客人好像走进了闺房。
赵丽媛还给餐馆取了个另类的名字，叫“味道江湖”。味道江湖的设计，遭到了很多人的非议，包括餐饮界的一些同行。他们一致认为，味道江湖不像餐厅，不像咖啡馆，不像酒吧，不像KTV，整个是“四不像”，不伦不类的。
不懂餐饮，就敢开餐馆，不懂装修，偏要自己设计，赵丽媛从来不按常理出牌。开业前的几天，赵丽媛从上海运来了365根竹子，还把这些翠绿的竹子全部漆成红色，象征自己的餐馆365天，每天都红红火火，节节高升。
一个又一个新奇的想法按照赵丽媛的意愿实现了，赵丽媛觉得味道江湖终于有了点味道，60天紧张装修即将完毕。就在江湖菜馆开张的前一天晚上，她把朋友请来店里试吃，结果，吃出了赵丽媛一身的冷汗。
“我拿起筷子夹菜，发现怎么也夹不住。其他朋友也跟我一样的情况，夹起来就掉。”赵丽媛一边说，一边用食指和中指比划着夹菜的动作。
原来这是一批红色的日式筷子，一头圆一头尖，当初看中它，是因为它跟餐馆的整体环境十分协调。可是好看不实用，赵丽媛只能连夜购买一批新筷子。
为了不浪费这800多双日式筷子，赵丽媛的妹妹想到了一个妙招：当作头花给服务员插上。“我觉得女孩子一插上筷子后，变得特别有味道。每个女服务员插四根，取乐谱里的哆、来、咪、发，发的意思。”赵丽媛津津有味地解释妹妹的想法，创意透露着心情。
开张当天，断电带来劫难
味道江湖餐馆终于开张。这天中午，餐馆里高朋满座，宾客盈门。赵丽媛穿着漂亮的旗袍，亭亭玉立，格外迷人，正当她在门口对着客人笑脸相迎时，一个高大的身影逼近了她，赵丽媛定睛一看，是一位西装革履帅小伙。赵丽媛正要张嘴欢迎，岂料对方开始破口大骂，甚至要动手打服务员，与他的外形实在不相匹配。
其实这个客人的情绪受到这么大影响，全是因为餐馆停电引起。味道江湖开张的锣声还未落，餐馆突然停电，所有的空调、电脑、收银机全部关机了。6月份正当酷暑，餐馆里的气温很快升到了40多度。
由于收银系统全部瘫痪，服务员只能将一二三楼所有客人的菜单重新手写送到厨房，造成上菜速度慢了很多，而且还出现了丢单的现象，引起了客人的极大不满。客人们开始叫骂起来，有拍桌子的，有踢凳子的，有抓起盘子扇风的，店堂一片混乱。
火爆的开张大吉瞬间闹了个马失前蹄，预示了味道江湖未来的某种兆头。
开张第一天的生意，对餐饮行业尤为重要，倒不在于第一天能赚多少钱，主要是为了展示餐馆的实力。赵丽媛做梦也想不到，自己的开张竟是这样的场面。
这也许就是上天的有意安排。餐馆从开业起连连亏损，赵丽媛想的是月月等着数银子，到头来却是每月二十多万的亏空，本来是烧菜餐馆却变成了烧钱的炉子，餐馆前景令人担忧。到了第六个月，资金已经断流，完全进入了一种负债状态。
到后来，赵丽媛的妹妹每天连电话都不敢接，一听到电话铃声就吓得浑身发抖，就怕债主找上门。
“那些天，这件事情的对错问题一直困扰着我。冥冥之中，我感觉我是对的，我坚定一种信念，味道江湖一定会成功。”赵丽媛斩钉截铁地说道。
朋友自杀，是自己的宿命
赵丽媛陷入了前所未有的困境：账上一分钱不剩，提供原料的几家供应商天天上门催款，由于欠房租，餐馆所在的物业让她搬走，几个月没有领到工资的服务员闹着要钱回家，法院送来了好几张传票，账户被封，流水进不来……
正当赵丽媛苦撑危局的时候，又一个消息传来，差点成了压垮赵丽媛的最后一根稻草。赵丽媛惊闻另一个开餐馆的朋友突然剖腹自杀。
原来朋友的饭店也陷入了危机，一夜之间，所有厨师都跑了，还把他停放在自己饭店门口的车砸坏，面对众叛亲离的绝境，那个朋友失去了活下去的勇气。一样的事业，一样的原因，一样的处境，难道朋友的选择也会是自己的宿命?赵丽媛不敢想像。
那个寒冷冬季里传来的噩耗，让赵丽媛的心一下子冷到了极点，她感觉泪水像没关的水龙头，唰唰地往外流。想到这儿，她不知不觉地推开了窗户，想一 了百了。
幸运的是，赵丽媛很快从混沌中清醒过来，她赶紧把窗户关上，狠狠地扇了自己一个耳光，责怪自己要真跳下去了，就太不负责任了。
“把窗子关上的那一刻，我首先想到的是我的父母，如果我走了他们怎么办?然后我又想到了我的弟弟妹妹，还有味道江湖的一百多个员工，还有我的江湖，我辛辛苦苦养育的孩子。”赵丽媛唏嘘道。
痛定思痛，全面整顿餐馆
责任感支撑着赵丽媛放弃了轻生的念头。尽管如此，每天她必须应付各种各样焦头烂额的麻烦事。
“接到法院传票的时候，我感觉到我自己像根皮筋一样，已经拉到了极限，只要再加一点点的重量，我就会全盘崩溃。我只能不断地鼓励自己，一定要坚持，事情已经到了最难的地步，接下来只会往好的方面发展。”说到动情处，赵丽媛不由自主地哼起了“阳光总在风雨后，请相信有彩虹”的歌曲。
没有钱，餐馆一天都没法运转。在家人的一片反对声中，赵丽媛果断地把房子卖了，其中一大部分钱用于还债，一小部分钱用于维持味道江湖的经营。
这时候，赵丽媛开始认真地查找餐馆连续亏损的原因。痛定思痛之后，赵丽媛咬咬牙，跺跺脚，一夜之间把味道江湖翻了个个儿。
“我把所有的厨师全部换了，菜系也换了，就连管理层也全部换了，然后从北京饭店请来了一个真正职业经理人。”赵丽媛痛快地说道。
赵丽媛还专门组织了一个菜品研究小组，对每一个菜品进行特别的研究。其中有几道菜是综合了很多人的想法，是味道江湖独创的品牌菜，不单菜的形式创新，文化内涵也很创新。
比如，餐馆有一道菜叫江湖上上签，这是味道江湖独创的菜系。江湖上上签的菜品原料很普通，但是在菜的形式上有了一个很特别的装饰，它把所有的类似麻辣烫的东西装在竹筒里边，然后给每一个竹筒签起一个很别致的名字。
当朋友聚会时，就可以根据每个人抽到的签的名字，比如步步高升什么的，开始拓展话题，大家会觉得又吉利又好玩，这就是江湖上上签创新的地方。
味道江湖曾经被同行批评为“四不像”，赵丽媛索性一不做二不休，在另类的道路上越走越远。
江湖味道，充满着人情味
在餐馆关于开画展的讨论会上，员工们纷纷抗议，表示这样开下去一定长久不了，没有这样开餐厅的。
可是赵丽媛不顾所有人的反对，坚持要搞画展。她在味道江湖餐馆的二层、三层展出油画、水粉画、水墨画，在走廊、过道两旁布置了各种造型别致的陶器、瓷器，让客人感觉不是在餐馆里吃饭，而是在艺术馆里进餐。
“我想为客人提供一种方便，将艺术平民化，给客人们提供一种附加值，我愿意做这种事情，虽然是赔钱的买卖。”赵丽媛开心地说道，欣慰之情油然而生。
转眼半年过去了，不安分的，赵丽媛生出很多新点子，她要开晚会和化装舞会，还专门从威尼斯买来面具，邀请了专业舞蹈团和乐队，还有游戏、奖品和自助餐，可是却把门票定得很低。
“我怕定价太高，没有人接受这种东西，所以当时定的是每，位198元。”赵丽媛毫不含糊地说出定价理由。
即使当时管理层人员都统一战线，劝赵丽媛不要搞伤企业的身体。但是赵丽媛坚持自己的做法，她认为味道江湖就应该有重重的人情味道。
一年的365天里，赵丽媛对那些重要的节日一个都不放过。逢节必有活动，成了味道江湖的特色，很多味道江湖的食客，成了那些晚会热烈的参与者，更成了味道江湖的忠实顾客。
苦尽甘来，一道又一道美食，一个又一个热闹的晚会积累的人气，让味道江湖走出了低谷。而这个四不像的餐馆女老板赵丽媛，在一年半的煎熬和坚守之后，终于开始点钱了。