【摘 要】
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为研制适宜糖尿病人群食用的饼干,以面粉和富铬发芽糙米粉为基本原料,通过单因素试验和正交试验得到最佳配方及焙烤条件。最佳的配方:糙米粉粒度100目,糙米粉添加量30%,木糖
【基金项目】
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安徽省教育厅高校优秀人才支持计划项目(gxyq2017044)
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为研制适宜糖尿病人群食用的饼干,以面粉和富铬发芽糙米粉为基本原料,通过单因素试验和正交试验得到最佳配方及焙烤条件。最佳的配方:糙米粉粒度100目,糙米粉添加量30%,木糖醇添加量5%,植物油添加量8%。最佳的焙烤工艺参数:面片厚度2mm,压延次数14次,焙烤温度200℃,焙烤时间9 min。饼干酥脆可口,色泽金黄,甜度适中,且营养丰富,有机铬含量为126μg/kg,适宜糖尿病人群食用。
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