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以小米为原料，红曲为糖化剂，采用传统发酵法酿制小米红曲酒，用液液萃取法提取其风味物质，利用气相色谱-质谱联用仪进行分析，探讨红曲小米酒风味物质的组成。结果表明，在红曲小米酒中共检出19种芳香化合物，其中醇类化合物最多，共8种，构成了红曲小米酒的主要呈香成分；醇类化合物含量也最高，相对含量占总成分的89.99%。有机酸成分检出9种，其中丁二酸含量最高，是主要的呈酸物质。