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食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，俗称蘑菇或草。据郭沫若在《中国史学家》中记述，我们的祖先在6000-7000年前的仰韶文化时期就采食蘑菇了。两千年前的《礼记》等著作中也有关于古代采用食用菌的记述。现代研究认为，食用菌不但蛋白质及各种微量元素如铁、锌、硒等的含量非常丰富，营养价值高，而且富含人体必需的8种氨基酸和多糖、腺苷等成分，对促进人的大脑发育、增强生理机能、提高机体的免疫力等都具有明显的作用。