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甘草酸的辐解可分为两个过程:(1)生色团α、β不饱和酮的破坏;(2)抽氢反应导致甘草酸结构破坏,但生色团不破坏。用HPLC分离出四个辐解产物,其一是甘草次酸并测定了它们的G值。用加入俘获剂(甲酸钠)的方法,证明OH·自由基的作用可使配糖键断裂,生成甘草次酸和未知辐解产物Ⅱ,OH·和HO_2的作用可生成未知辐解产物Ⅰ,未知辐解产物Ⅲ是次级产物。用竞争反应动力学得到OH·自由基与甘草酸的反应速率约为10~(10)L·mol~(-1)·s~(-1)。