利用NMR技术研究淀粉的结构和性质

• 作 者: 杨玉玲 周凤娟 等
• 机 构: 南京经济学院,江南大学
• 出 处: 淀粉与淀粉糖
• 发表日期: 2002年4期
• 关键词: NMR技术 结构 性质 淀粉 变性淀粉 糊精 老化 分析方法

介绍了国外利用^1H-NMR和^13C-NMR谱中^1H和^13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位，利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构；阐明了利用^1H－NMR、^2H－NMR及^17O－NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量，研究水的分布和动力学特点；举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的^1H－NMR以入^13C CP／MAS技术分析测定淀粉的老化性质。^^