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南京旅游职业学院在《餐饮服务与管理》教学改革中，新建以项目课程统领、主题化分解、模块式推进的课程体系，使知识学习伴随技能训练以打包的方式推进；强调学生唱主角、教师多辅导，设置餐饮服务与管理学习小组，并依此为单位组织开展各项教学活动。为保证教学改革的效果，建议学校横向切割、分配教学任务，充分发挥专业教师各人之长，并设立校内经济型商务中心，创造生产销售真实环境。