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本文主要论述了转谷氨酰胺酶的酶学特性、功能及转谷氨酰胺酶聚合大豆蛋白研究进展.转谷氨酰胺酶作为生物催化剂,其 具有反应条件温和、耐热、催化效果好的优点,因此,转谷氨酰胺酶可广泛的应用到大豆蛋白聚合中.转谷氨酰胺酶在食品工业中应用广泛,并对转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白聚合的研究情况进行了综述.
转谷氨酷胺酶聚合大豆蛋白的研究进展
【摘 要】
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本文主要论述了转谷氨酰胺酶的酶学特性、功能及转谷氨酰胺酶聚合大豆蛋白研究进展.转谷氨酰胺酶作为生物催化剂,其 具有反应条件温和、耐热、催化效果好的优点,因此,转谷氨
【机 构】
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长春医学高等专科学校
【出 处】
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吉林农业：上半月
【发表日期】
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2016年9期
【基金项目】
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吉林省教育厅资助项目(吉教科合字〔2014〕第609)
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